abbr. SJ GMU
ISSN 2657-5841 (printed)
ISSN 2657-6988 (online)
DOI: 10.26408
Ocena stabilności mikrobiologicznej żywności typu Fast food
Assessment of microbiological stability of fast food
Abstract:
The aim of the study was to evaluate the microbiological stability of selected fast food products. Four products from two fast-food restaurant chains in the Tri-City area were selected for the analyses. The count of Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis, yeasts and filamentous fungi was assessed. After storage of the products, the count and type of identified microorganisms pointed to inadequate supervision of the activities of the staff responsible for food processing in the selected facilities. One of the four types of tested products was characterized by microbiological instability, indicating inadequate hygienic procedures.
Streszczenie:
Celem badań była ocena stabilności mikrobiologicznej wybranych produktów żywności typu Fast food. Badaniom poddano cztery wybrane produkty należących do zestawu dań dwóch sieci z terenu Trójmiasta. Oceniono liczbę Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis, drożdżaków oraz grzybów strzępkowych. Liczba i rodzaj identyfikowanych mikroorganizmów po przechowywaniu produktów potwierdziły brak prawidłowego nadzoru nad działaniami osób zatrudnionych w procesie przygotowywania żywności w analizowanych placówkach. Jeden z czterech badanych rodzajów produktów cechował się brakiem stabilności mikrobiologicznej, co wskazywało na niewłaściwe funkcjonowanie procedur higienicznych.
Słowa kluczowe:
żywność Fast food
mikroorganizmy
przechowywanie
Issue:
Pages:
48
55
Download full text in pdf:
This article is an open access article distributed under a Creative Commoms Attribution (CCBY 4.0) licence
References:
Instrukcje technologiczne i procedury – opracowanie dla sieci KFC.
Kall, J., Sojkin, B., 2000, Znajomości oceny sieci fast food, Food Service, nr 2, s. 24–25.
Kowalczuk, I., Wyrębiak, M., 2001, Jacy są amatorzy szybkiej żywności, Food Service, nr 5, s. 24–25.
Owczarek, K., 2011, Fastfoodowa walka trwa, Raport. Rynek Gastronomiczny w Polsce, s. 42–44.
Piepiórka, J., Wojtasik-Kalinowska, I., 2010, Higiena personelu w produkcji żywności, Przemysł Spożywczy, t. 64, nr 2, s. 37–40.
Saadia, M., Hassanein, E., 2010, The Microbial Quality of Fast Food and Traditional Fast Food, Nature and Science, no. 8(10), s. 117–133.
Staszewska, E., 2003, ABC systemu HACCP, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, t. 51, nr 9, s. 6–9.
Trafiałek, J., Czarnecka-Skubina, E., Kołożyn-Krajewska, D., Pałubicki, B., Makuszewska, K., 2015, Higiena w zakładach gastronomicznych wytwarzających żywność w obecności konsumenta, Żywność. Nauka.Technologia. Jakość, t. 2, nr 2, s. 208–221.
Wyrębiak, M., 2001, Szybka żywność, Food Service, nr 5, s. 22–23.