Substancje aromatyzujące jako składnik herbatek ziołowo-owocowych

Joanna Newerli-Guz         Maria Śmiechowska         Justyna Piotrzkowska         

Abstract: 
Streszczenie: 

Herbatki ziołowo-owocowe są produktem spożywczym, w którego skład wchodzą bardzo zróżnicowane składniki, mające na celu polepszenie zarówno właściwości sensorycznych, jak i zdrowotnych. Producenci zobowiązani są do umieszczania na opakowaniach produktów informacji o składzie oraz użytych substancjach dodatkowych. W przypadku aromatów muszą one być oznaczone słowem „aromat”, bez obowiązku informowania o jego pochodzeniu. W pracy podjęto próbę oceny wybranych herbatek ziołowo-owocowych pod kątem zawartych w nich substancji nadających smak i zapach. Stwierdzono wykorzystanie do komponowania mieszanek podobnych surowców mających na celu poprawę walorów smakowo-zapachowych naparu i kształtujących ich barwę. Większość używanych aromatów to związki syntetyczne i dlatego nie deklarowano ich pochodzenia.

Issue: 
61
Pages: 
19
32
Download full text in pdf: 
PDF icon ZN12.pdf
References: 

Anonim, Dodatki do żywności – nie zawsze pożądane, ale coraz powszechniej stosowane, „Przemysł Spożywczy”, 2005, nr 4, 48-51.

Bentkowski Z., KARNITYNA – nowa era zastosowań klinicznych, Warszawa 1997.

Brud W., Aktywność biologiczna olejków eterycznych stosowanych w aromatach spożywczych, „Przemysł Spożywczy”, 2000, nr 4, 14–15.

Filip R., Lotioto S.B., Ferraro G, Fraga C.G., Antioxidant activity of Ilex paraguariensis and related species, Nutrition Research 20, 2000, 1437–1446.

Gajda-Wyrębek J., Wkrótce nowe rozporządzenie w sprawie substancji dodatkowych, „Przemysł Spożywczy”, 2008, nr 4, 45–46.

Góra J., Hedonistyczne i zdrowotne aspekty aromatów spożywczych i przypraw, „Maszyny, Dodatki, Opakowania”, 2000, nr 3, 7, 23–28.

http://luskiewnik.strefa.pl/fitosterole/sterole/pages/p7.htm.

Kolanowski W. Taumatyna – nowa substancja intensywnie słodząca na polskim rynku, „Przemysł Spożywczy”, 1998, nr 3, 8–9.

Kowalczyk B., Co się tyczy zapachów ... Cedr libański, cynamonowiec cejloński, cytrusy, balsamowiec mirra, olejki cz.3, „Panacea - Leki ziołowe”, 2005, nr 1, 10.

Kowalczyk B., Co się tyczy zapachów cz.1, „Panacea - Leki ziołowe”, 2004, nr 3, 8.

Lutomski J. Coraz więcej herbat ziołowych, „Wiadomości Zielarskie”, 1999, nr 4, 7–8.

Ostrowska J., Stankiewicz A., Skrzydlewska E., Antyoksydacyjne właściwości zielonej herbaty, Bromat. Chem. Toksykol. XXXIV, 2001, 131–140.

Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 27 grudnia 2000 r. w sprawie wykazu dopuszczalnych ilości substancji dodatkowych i innych substancji obcych dodawanych do środków spożywczych lub używek, a także zanieczyszczeń, które mogą znajdować się w środkach spożywczych lub używkach, DzU z 2001 r., nr 9, poz. 72.

Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 23 kwietnia 2004 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu, DzU z 2004 r., nr 94, poz. 933.

Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 4 września 2008 r. w sprawie stosowania oraz oznakowa-nia aromatów, DzU 08.177.1092.

Senderski M. E., Prawie wszystko o ziołach, Podkowa Leśna–Warszawa 2004.

Sikorski Z. E., Chemia żywności, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa 2002.

Świderski F., Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa 2003.

Citation pattern: Newerli-Guz J., Śmiechowska M., Piotrzkowska J., Substancje aromatyzujące jako składnik herbatek ziołowo-owocowych, Scientific Journal of Gdynia Maritime University, No. 61, pp. 19-32, 2009

BibTeX     EndNote