Jakość mikrobiologiczna różnych rodzajów tofu

Microbiological quality of different type of tofu

Anita Kukułowicz https://orcid.org/0000-0002-7520-7992 Ewa Pryczkowska

Abstract:

Tofu cheeses, due to high water and protein content become susceptible to attacks by microorganisms, in particular if the adequate manufacture and/or storage procedures are not applied and followed. The aim of the research was to assess the microbiological quality of the three types of tofu: natural, marinated and smoked. The largest degree of microbial contamination revealed smoked tofu cheese, while the lowest contamination was observed in case of natural tofu.

Streszczenie:

Sery tofu, ze względu na wysoką zawartość wody oraz białka, stają się podatne na atak drobnoustrojów w razie braku przestrzegania odpowiednich procedur wytwarzania i/lub przechowywania. Celem badań była ocena jakości mikrobiologicznej trzech rodzajów tofu: naturalnego, marynowanego i wędzonego. Największym stopniem zanieczyszczenia mikrobiologicznego charakteryzowały się tofu wędzone, natomiast najmniejsze zanieczyszczenie obserwowano w przypadku tofu naturalnych.

Słowa kluczowe:

tofu

produkty sojowe

Issue:

099

Pages:

Download full text in pdf:

ZN522.pdf

This article is an open access article distributed under a Creative Commoms Attribution (CCBY 4.0) licence

References:

Ashenafi, M., 1994, Microbiological Evaluation of Tofu and Tempeh during Processing and Storage, Plant Foods for Human Nutrition, no. 45(2), s. 183–189.

Department of Health Food and Drug Administration, 2013, Revised Guidelines for the Assessment of Microbiological Quality of Processed Food, Philippines.

Gandhi, A.P., 2009, Quality of Soybean and its Food Products – Review Article, International Food Research Journal, no. 16, s. 11–19.

Nazim, M.U., Mitra, K., Rahman, M.M., Abdullah, A.T.M., Parveen, S., 2013, Evaluation of the Nutritional Quality and Microbiological Analysis of Newly Developed Soya Cheese, International Food Research Journal, no. 20(6), s. 3373–3380.

Rekha, C.R., Vijayalakshmi, G., 2013, Influence of Processing Parameters on the Quality of Soycurd (Tofu), Journal of Food Science and Technology, no. 50(1), s. 176–180.

Ribeiro, T.T.B.C, Costa G., Costa M., 2017, Microbial Contamination in Industrial Tofu, Ciencia Rural, no. 47(3), s. 1–6.

Światowa produkcja soi w sezonie 2016/2017, 2016, 17 November, http://www.rolnikszukaceny.pl/ rynek_roslin_oleistych.php?art=66.

Citation pattern: Kukułowicz A., Pryczkowska E., Jakość mikrobiologiczna różnych rodzajów tofu, Scientific Journal of Gdynia Maritime University, No. 099, pp. 56-61, 2017

BibTeX EndNote