abbr. SJ GMU
ISSN 2657-5841 (printed)
ISSN 2657-6988 (online)
DOI: 10.26408
Wpływ dodatku oleju z owoców rokitnika na stabilność oksydatywną i pożądalność konsumencką oleju lnianego
Effect of addition of sea buckthorn oil from pulp on oxidative stability and consumer desirability of flaxseed oil
Abstract:
Among edible oils, flaxseed oil exhibit the highest content of ?-linolenic acid, particularly susceptible to oxidative processes, which in turn significantly reduces the stability of flaxseed oil and possibilities of its commercialization on a large scale. In order to extend the oxidative stability and shape the organoleptic quality the blends of flaxseed oil and sea buckthorn oil, rich in carotenoids, were prepared. The addition of sea buckthorn pulp oil to flaxseed oil differently affected the oxidative stability and consumer desirability of oil blends. The highest oxidative stability and highest consumer desirability in terms of color and taste achieved a mixture of flaxseed oil with a 5% share of sea buckthorn pulp oil.
Streszczenie:
Spośród olejów jadalnych olej lniany charakteryzuje się wysoką zawartością kwasu ?-linolenowego, szczególnie podatnego na procesy oksydacyjne, co istotnie ogranicza trwałość i możliwości jego komercjalizacji na szeroką skalę. W celu przedłużenia jego stabilności oksydatywnej i kształtowania jakości organoleptycznej sporządzono mieszanki oleju lnianego z olejem z rokitnika, bogatym w substancje o właściwościach prozdrowotnych. Dodatek oleju z owoców rokitnika do oleju lnianego wpłynął na stabilność oksydatywną i pożądalność konsumencką uzyskanych mieszanek w sposób zróżnicowany. Najwyższą stabilnością oksydatywną oraz najwyższą pożądalnością w zakresie barwy i smaku charakteryzowała się mieszanka oleju lnianego z 5-procentowym udziałem oleju z owoców rokitnika.
Słowa kluczowe:
olej lniany
olej z rokitnika
stabilność oksydatywna
Issue:
Pages:
230
236
Download full text in pdf:
References:
Baryłko-Pikielna N., Matuszewska I., Sensoryczne badania żywności: podstawy, metody, zastosowania, Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Kraków 2009.
Basu M., Prasad R., Jayamurthy P., Pal K. et al., Anti-atherogenic effects of seabuckthorn (Hippophaea rhamnoides) seed oil, Phytomedicine, 2007, no. 14, p. 770–777.
Choo W.-S., Birch J., Dufour J.-P., Physicochemical and quality characteristics of cold-pressed flaxseed oils, J. Food Compos. Anal., 2007, no. 20, p. 202–211.
Codex Standard 19-1981 Codex Standard for edible fats and oils not covered by individual standards.
Dulf F.V., Fatty acids in berry lipids of six sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L., subspecies carpatica) cultivars grown in Romania, Chemistry Central Journal, 2012, no. 6(106).
Fediol, Innovation in processing and reformulation of vegetable oils and fats, The EU Vegetable Oil & Proteinmeal Industry, 2011, http://www.fediol.eu/data/1324550245 Factsheet%20Innovation%20in%20processing%20%26%20reformulation%209Dec11.pdf.
Kania M., Michalak M., Gogolewski M., Hoffmann A., Antioxidant potential of substances contained in cold-pressed soybean oil and after each phase of refining process, Acta Sci. Pol. Technol. Aliment., 2004, no. 3(1), p. 113–121.
Li T.S.C., Beveridge T.H.J., Drover J.C.G., Phytosterol content of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) seed oil: Extraction and identification, Food Chemistry, 2007, no. 101, p. 1665–1671.
Łoźna K., Kita A., Styczyńska M., Biernat J., Skład kwasów tłuszczowych olejów zalecanych w profilaktyce chorób cywilizacyjnych, Probl. Hig. Epidemiol., 2012, nr 93(4), s. 871–875.
Matthäus B., Brühl L., Quality of cold-pressed edible rapeseed oil in Germany, Food/Nahrung, 2003, no. 47(6), p. 413–419.
PN-A-86934:1995P. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce – Spektrofotometryczne oznaczanie barwy ogólnej.
PN-EN ISO 660:2005P. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce – Oznaczanie liczby kwasowej i kwasowości.
PN-ISO 3960:1996P. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce – Oznaczanie liczby nadtlenkowej.
Ting H.-C., Hsu Y.-W., Tsai C.-F., Lu F.-J. et al., The in vitro and in vivo antioxidant properties of seabuckthorn (Hippophae rhamnoides L.) seed oil, Food Chemistry, 2011, no. 125, p. 652–659.
Wąsowicz E., Kamiński E., Fatty acid composition of „Bebiko” infant formula determined by support-coated open tubular gas chromatography, Die Nahrung, 1984, no. 25(6), p. 599–603.