%0 Journal Article %A Dmowski, Przemysław %A Szczygieł, Paulina %T Wykorzystanie techniki TSDA do oceny jakości organoleptycznej naparów rooibos, %J Scientific Journal of Gdynia Maritime University %N 86 %P 190-197 %D 2014 %U http://zeszyty.am.gdynia.pl/artykul-294.html %X Rooibos (Aspalathus linearnis) ze względu na swoje prozdrowotne właściwości zyskuje coraz większą popularność wśród współczesnych konsumentów. Celem pracy było opracowanie profilu sensorycznego dla naparów rooibos oraz ocena ich jakości organoleptycznej. Do opracowania wyróżników i oceny parametrów organoleptycznych naparów wykorzystano technikę TSDA. W wyniku przeprowadzonych badań przedstawiono propozycję trzynastu deskryptorów smaku, zapachu i wyglądu tworzących profil sensoryczny. Dominującymi cechami badanych naparów były: miodowy zapach, klarowna barwa oraz słodki ziołowy smak. Badane napary charakteryzowały się przeciętną oceną smaku ściągającego i niewielką goryczą. Rooibos te ais an herbal tea product from the endemic South African plant, Aspalathus linearis. This study was thus conducted to characterize and quantify the sensory attributes associated with rooibos flavor, color and taste. A roooibos sensory profile was created by selecting 13 flavor, taste and color attributes and groupin these terms together to form a logical, convenient and user-friendly overview of the sensory descriptors associated with rooibos. By analyzing the sensory characteristics of a broad range of rooibos samples the variation in sensory quality between different quality grades of rooibos was established. Highquality tea was generally associated with pleasant rooibos attributes including hone flavor, clear color and sweet, herbal taste. The test beverages were characterized by an average assessment of astringent and a little bitter taste. %@ 2541-2486 %K rooibos, TSDA, profil sensoryczny