@article{Kukułowicz_Pryczkowska_2017,
	author = {Kukułowicz, Anita and Pryczkowska, Ewa},
	title = {Jakość mikrobiologiczna różnych rodzajów tofu},
	journal = {Scientific Journal of Gdynia Maritime University},
	number = {099,
	pages = {56-61}, 
	year = {2017},
	url = {http://zeszyty.am.gdynia.pl/artykul-522.html},
	abstract = {Sery tofu, ze względu na wysoką zawartość wody oraz białka, stają się podatne na atak drobnoustrojów w razie braku przestrzegania odpowiednich procedur wytwarzania i/lub przechowywania. Celem badań była ocena jakości mikrobiologicznej trzech rodzajów tofu: naturalnego, marynowanego i wędzonego. Największym stopniem zanieczyszczenia mikrobiologicznego charakteryzowały się tofu wędzone, natomiast najmniejsze zanieczyszczenie obserwowano w przypadku tofu naturalnych.

Tofu cheeses, due to high water and protein content become susceptible to attacks by microorganisms, in particular if the adequate manufacture and/or storage procedures are not applied and followed. The aim of the research was to assess the microbiological quality of the three types of tofu: natural, marinated and smoked. The largest degree of microbial contamination revealed smoked tofu cheese, while the lowest contamination was observed in case of natural tofu.},
	e-issn={2541-2486},
	publisher = {Gdynia Maritime University},
	keywords = {tofu, produkty sojowe},