@article{Kłobukowski_Śmiechowska_2016,
	author = {Kłobukowski, Filip and Śmiechowska, Maria},
	title = {Ocena barwy odtłuszczonych i nieodtłuszczonych proszków kakaowych – badania wstępne},
	journal = {Scientific Journal of Gdynia Maritime University},
	number = {93,
	pages = {134-140}, 
	year = {2016},
	url = {http://zeszyty.am.gdynia.pl/artykul-415.html},
	abstract = {Barwa należy do jednych z najważniejszych wyróżników jakościowych produktów spożywczych zawierających kakao. Wykonano badania pilotażowe, których celem było określenie parametrów barwy wybranych proszków kakaowych. Badania przeprowadzono w odtłuszczonych i nieodtłuszczonych proszkach kakaowych dostępnych na trójmiejskim rynku. Wyniki badań wykazały wpływ zawartości tłuszczu na parametry barwy mierzonej w systemie CIELab (L*a*b*), co może zostać wykorzystane w projektowaniu nowych wyrobów kakaowych, w tym napojów z dodatkiem kakao.

The color is one of the most important quality parameters of food products containing cocoa. Conducted a pilot study whose purpose was to determine the color parameters of selected cocoa powders. The study was conducted in the defatted and non-defatted cocoa powders available in the Tri-City market. The results showed the effect on the fat content of the measured color values in the CIELab system (L* a* b*), which may be used in designing new cocoa products, including beverages containing cocoa.},
	e-issn={2541-2486},
	publisher = {Gdynia Maritime University},
	keywords = {kakao w proszku, barwa},