@article{Pachołek_Sielicka_Doleba_Kałużny_Błaszkowska_Kołak_2014,
	author = {Pachołek, Bogdan and Sielicka, Maria and Doleba, Anna and Kałużny, Michał and Błaszkowska, Maja and Kołak, Martyna},
	title = {Wpływ dodatku oleju z owoców rokitnika na stabilność oksydatywną i pożądalność konsumencką oleju lnianego},
	journal = {Scientific Journal of Gdynia Maritime University},
	number = {86,
	pages = {230-236}, 
	year = {2014},
	url = {http://zeszyty.am.gdynia.pl/artykul-300.html},
	abstract = {Spośród olejów jadalnych olej lniany charakteryzuje się wysoką zawartością kwasu ?-linolenowego, szczególnie podatnego na procesy oksydacyjne, co istotnie ogranicza trwałość i możliwości jego komercjalizacji na szeroką skalę. W celu przedłużenia jego stabilności oksydatywnej i kształtowania jakości organoleptycznej sporządzono mieszanki oleju lnianego z olejem z rokitnika, bogatym w substancje o właściwościach prozdrowotnych. Dodatek oleju z owoców rokitnika do oleju lnianego wpłynął na stabilność oksydatywną i pożądalność konsumencką uzyskanych mieszanek w sposób zróżnicowany. Najwyższą stabilnością oksydatywną oraz najwyższą pożądalnością w zakresie barwy i smaku charakteryzowała się mieszanka oleju lnianego z 5-procentowym udziałem oleju z owoców rokitnika.

Among edible oils, flaxseed oil exhibit the highest content of ?-linolenic acid, particularly susceptible to oxidative processes, which in turn significantly reduces the stability of flaxseed oil and possibilities of its commercialization on a large scale. In order to extend the oxidative stability and shape the organoleptic quality the blends of flaxseed oil and sea buckthorn oil, rich in carotenoids, were prepared. The addition of sea buckthorn pulp oil to flaxseed oil differently affected the oxidative stability and consumer desirability of oil blends. The highest oxidative stability and highest consumer desirability in terms of color and taste achieved a mixture of flaxseed oil with a 5% share of sea buckthorn pulp oil.},
	e-issn={2541-2486},
	publisher = {Gdynia Maritime University},
	keywords = {olej lniany, olej z rokitnika, stabilność oksydatywna},