@article{Pałkowska_2013,
	author = {Pałkowska, Anna},
	title = {Wpływ kontroli monitorowania warunków przechowywania i dostaw na optymalizację jakości mikrobiologicznej mięsa},
	journal = {Scientific Journal of Gdynia Maritime University},
	number = {80,
	pages = {43-50}, 
	year = {2013},
	url = {http://zeszyty.am.gdynia.pl/artykul-206.html},
	abstract = {Optymalna jakość mikrobiologiczna mięsa zajmuje szczególną pozycję w kształtowaniu jego bezpieczeństwa. Mięso jest surowcem łatwo psującym się. Niewłaściwe warunki podczas transportu i przechowywania mogą obniżyć jego jakość. Zakłady sektora spożywczego, aby ograniczyć to działanie, powinny sprawdzać ciągłość łańcucha chłodniczego. W tym celu niezbędne jest przeprowadzanie kontroli.

Optimal microbiological quality of meat is very important for his security. Meat is a very perishable cargoes. Inappropriate conditions of transport can cause reduction of his quality. In order to restrict this situation should be ensure the continuity of cooling chain. Indispensable is also internal and external control.},
	e-issn={2541-2486},
	publisher = {Gdynia Maritime University},
	keywords = {mięso, kontrola przechowywania, kontrola dostaw},