@article{Kukułowicz_2011,
	author = {Kukułowicz, Anita},
	title = {Wpływ technologii utrwalania na jakość mikrobiologiczną śledzi},
	journal = {Scientific Journal of Gdynia Maritime University},
	number = {68,
	pages = {42-46}, 
	year = {2011},
	url = {http://zeszyty.am.gdynia.pl/artykul-95.html},
	abstract = {W ostatnich latach obserwuje się wzrost produkcji przemysłu rybnego. Ze względu na podat-ność surowca rybnego na psucie narażony jest on na rozwój niepożądanej mikroflory. Zanieczyszcze-nie mikrobiologiczne wzrasta wraz z nieprzestrzeganiem zasad higieny na wszystkich etapach prze-biegu przetwórstwa rybnego. Głównymi metodami utrwalania śledzi, po których nadają się one do bezpośredniego spożycia, są: solenie, wędzenie i marynowanie. Celem przeprowadzonych badań była ocena wpływu technologii utrwalania śledzi bałtyckich na ich jakość mikrobiologiczną.

In the recent years there has been a growth of production in the fishing industry. Because of the liability of raw fish material it is exposed to the development of undesirable microflora. Microbiological pollution increases along with the failure of hygiene at all stages of fish processing. Main methods of herring preservation, after which they are ready for direct consumption, are: salting, smoking and marinating. The purpose of carried research was to assess the influence of preservation technology of Baltic herrings on their microbiological quality.},
	e-issn={2541-2486},
	publisher = {Gdynia Maritime University},
	keywords = {},