@article{Żyngiel_2011,
	author = {Żyngiel, Waldemar},
	title = {Stabilność karotenoidów w sokach przecierowych z marchwi utrwalonych technologią wysokociśnieniową (HPP)},
	journal = {Scientific Journal of Gdynia Maritime University},
	number = {68,
	pages = {31-41}, 
	year = {2011},
	url = {http://zeszyty.am.gdynia.pl/artykul-94.html},
	abstract = {Celem pracy było określenie wpływu parametrów utrwalania technologią wysokociśnieniową (HPP) oraz czasu przechowywania na stabilność karotenoidów i ß-karotenu w badanych sokach przecierowych z marchwi. Stwierdzono, że poziom analizowanych wskaźników chemicznych zależał od zastosowanych parametrów procesu kompresji i czasu przechowywania utrwalonych soków. W czasie przechowywania odnotowano stopniowe obniżanie się zawartości karotenoidów ogółem zachodzące w większym stopniu w sokach utrwalonych przy wyższych wartościach ciśnienia. Badanie aktywności enzymatycznej analizowanych soków z marchwi wykazało obecność peroksydazy (POD) na każdym etapie prowadzonych badań.

The aim of the research was to determine the impact of HPP parameters and storage time on carotenoids and ß-carotene stability in the pressure processed carrot juices. It was found that the level of analyzed factors in the researched juices depended of compression parameters and time of storage. During the reported period total carotenoids and ß-carotene concentrations decreased in greater extent in carrot juices processed at higher pressure values. The analyzed enzymatic activity of researched juices showed the presence of peroxidase (POD) at each stage of the study.},
	e-issn={2541-2486},
	publisher = {Gdynia Maritime University},
	keywords = {},